Cuisine centrale de Rueil Malmaison (France)

Investissement initial réduit et économies d'exploitation

L'installation de la Cuisine Centrale de Rueil Malmaison

      La cuisine centrale de Rueil Malmaison est une nouvelle cuisine utilisant les dernières technologies pour produire des repas  et pour gérer tout le processus de production. Cette cuisine produit 12 000 repas par jour pour les écoles de Rueil Malmaison (banlieue parisienne).
     Afin de respecter l'hygiène alimentaire, les plats sont rapidement refroidis, ce qui conduit à des pics de demande frigorifique élevés pendant des temps assez courts.
     Lors de la phase de conception, il est rapidement apparu que l'utilisation d'un STL permettait de réduire l'investissement initial, comparé à une installation classique sans stockage de froid.

     Le STL a été dimensionné de manière à écrêter les pics de demande de plus de 80 %. Il permet de gérer efficacement l'énergie avec une grande fiabilité. D'importantes économies d'exploitation sont ainsi réalisées chaque année.

Données Techniques

Consommation d'énergie journalière : 440 kWh
Demande maximale : 139 kW à 1/7°C
Energie stockée : 440 kWh
Température de stockage : -10,4°C
Type de stockage : STL-N10-10
Type de nodules : SN.10
Nombre de cuve : 1
Diamètre de la cuve : 1,6 m
Longueur de la cuve : 5,2 m

Caractéristiques

     Les repas sont élaborés dans des marmites à des températures entre 65 et 95°C.
     Les plats sont conditionnés en petits sachets sous vide. Le refroidissement initial jusqu'à 20°C est effectué avec perte d'eau, puis un second refroidissement jusqu'à 2°C est effectué par le STL. Les repas sont alors stockés dans des chambres froides.
     Pour respecter la réglementation en matière d'hygiène alimentaire, les repas doivent être rapidement refroidis après conditionnement. Le STL est la solution idéale pour écrêter les pics de demande frigorifique.

Avantages Techniques

Diminution de la puissance frigorifique installée
Diminution de la taille des tours de refroidissement ou des aéroréfrigérants
Système flexible permettant une gestion efficace de l'énergie
Maintenance simplifiée
Secours toujours disponible

Références du Projet

Client : Sogeres
Bureau d'étude : Habert
Installateur : Climatelec

 

 

 

 

Le STL de Cristopia :
la technologie du leader des
systèmes de stockage d'énergie thermique

Avantages Financiers

La solution avec STL coûte moins cher que la solution traditionnelle avec groupes frigorifiques
Economies sur les coûts de fonctionnement (puissance réduite et consommation hors-pic)
Augmentation de l'efficacité du système
Augmentation de durée de vie du système
Frais de maintenance réduits

Avantages Environnementaux

Diminution de la quantité de fluides réfrigérants de 40 % (protection de la couche d'ozone)
Utilisation de l'électricité produite la nuit :
         - meilleure efficacité des centrales électriques
         - émissions moins importantes de CO2, SO2 et N2O (gaz à effet de serre)